經(jīng)181根棍子面包激烈角逐，近日誕生了2018年巴黎“最佳法棍”面包,。因為總統(tǒng)府要從優(yōu)勝面包師那兒訂購一年的棍子面包,，很多人特意搶購試吃了“總統(tǒng)款”最佳法棍。面包是法國特有的文化符號,，棍子面包被譽為反映民生的晴雨表,，是剛需，羊角面包則是他們的心情指示牌,，是點綴,。今年 “胡子”面包又“橫空出爐”，引發(fā)媒體關(guān)注及購買熱潮,，連法國國家史跡協(xié)會會長巴舍里尼也親自出馬,，專程赴阿登省“胡子”面包店表示慰問及祝賀。

“胡子”面包(如圖)此次“橫空出爐”更應(yīng)該被稱作“重出江湖”,，因為它其實誕生在100年多前的第一次世界大戰(zhàn)期間,，是當(dāng)年法軍的軍糧。眼下,，退隱市場,、幾乎被遺忘的它不但勾起了一代法國人的集體記憶，更被一些人視為法軍戰(zhàn)勝德軍的一個神器,。“胡子”面包的叫法來源于當(dāng)時一戰(zhàn)法國士兵的外號,。一戰(zhàn)持續(xù)4年多，很多長期生活在戰(zhàn)壕的軍人沒時間和條件刮胡子,，數(shù)月后回后方探親,，滿臉胡茬，連家人都難以相認(rèn),，于是獲得昵稱“胡子”,。而部隊為他們提供的軍糧面包也被叫做“胡子”面包了。戰(zhàn)事結(jié)束后,，這種面包逐漸退出歷史舞臺,，做法失傳。

在飽經(jīng)了戰(zhàn)火洗禮的阿登省色當(dāng)市，面包師蓋納爾在一戰(zhàn)結(jié)束百年后的今天,，四處尋找史料,、檔案,，終于重新還原出“胡子”面包的制作法,。蓋納爾稱,，他嚴(yán)格遵照“戰(zhàn)事條件”完成 “胡子”面包的制作流程：不使用特精粉,，不添加化學(xué)發(fā)酵粉,，采用浸泡葡萄干10天的液體混合糖,、面粉自制酵母,。比起只需10分鐘烘焙時間的法棍,，“胡子”面包要在250度的烤箱里呆上1小時方可出爐。記者看到,，一只完美的“胡子”面包呈圓形，皮厚硬,、芯酥軟,，重約1.2公斤，價格為12.5歐元(這個錢差不多可買12根法棍面包),。聞上去，它散發(fā)出一股小麥的清香,，保存期可達一個星期。表面經(jīng)過事先刀割形成十字裂口,，尤其方便當(dāng)年士兵用繩子捆綁,。在所有戰(zhàn)爭口糧中,，這種樸素、敦實的“胡子”面包是法軍必不可少的,。早晨切下一半填肚子打仗，晚上累了再吃掉另一半,，每日消耗量非常大,。據(jù)說，當(dāng)年法國戰(zhàn)勝德國,，用小麥粉制作的“胡子”面包功勞不小。“因為和我們比,，德國鬼子吃的是‘大便面包’,。”，一戰(zhàn)老兵樊尚如此打趣道,。
    一個世紀(jì)后,，重新登上法國人餐桌的“胡子”面包獲得各方好評，已被當(dāng)?shù)厝颐朗巢蛷d定為特供面包,。 蓋納爾的面包店每周烤制120個,，仍供不應(yīng)求,。他們還為顧客配備了一戰(zhàn)法軍用來存放“胡子”面包特有的斜挎包,，也十分受消費者青睞,。為推廣“胡子”面包，蓋納爾的面包店決定向其他人主動培訓(xùn)制作法,，并將銷售利潤中的0.8%捐贈給國家史跡協(xié)會,。前來選購的于連說,，與市面上流行的其他面包相比,，“胡子”面包初入口時微苦微酸,，但回味悠長。它的地道之處除了獨有的酵母和烘培法,，更可以讓人在食用的時候憶苦思甜,，成為記憶的代言,。對于怎樣評價“胡子”面包如此火爆這個現(xiàn)象,，蓋納爾平靜地對記者表示：“在幾乎所有面點師主張創(chuàng)新,、突破的今天,，溯源,、復(fù)古的嘗試或許更能打動人心。”